The Eternal Risotto

Dit is het gerecht waar alles mee begon.

Sinds 2014 nooit van ons menu verdwenen, en nog altijd het hart van onze signatuur.

Een risotto van Acquerello rijst beroemd om zijn volle aroma en perfecte bite.

In het midden een tartaar van rauwe coquille, afgetopt met een parelende kaviaar van zeewier.

Gegaard in een delicate saus van coquille-extract.

Onderin een pure umami-kick van verse wasabi.

En dan het moment van magie: vlak voor het gerecht de tafel bereikt, wordt er 80% Amedei chocolade over geraspt.

Een geur die je even op het verkeerde been zet — bijna dessert — maar die juist de ultieme spanning en diepte geeft.